山うどと身欠きにしんのどんころ煮｜山形の郷土料理を楽しむ

山形には、山うどと身欠きにしんを煮込んだ「どんころ煮」と呼ばれる郷土料理があります。

身欠きにしんの旨みを山うどに含ませた素朴な味わいは、昔から親しまれてきました。

今回は定番のどんころ煮に、じゃがいもを加えた家庭風のアレンジをご紹介します。

どんころ煮とは？

どんころ煮は、山うどと身欠きにしんを煮込んで作る山形の郷土料理です。

身欠きにしんから出る旨みと山うどの風味が調和し、ご飯のおかずにも酒の肴にもよく合います。

地域や家庭によって材料や味付けに違いがあり、じゃがいもなどを加えて作ることもあります。

材料（3～4人分）

・山うど水煮　1袋（200g）

・身欠きにしん(ソフト)　40g

・じゃがいも　2個（250～300g程度）

調味料

・水　300ml

・醤油　大さじ2

・酒　大さじ2

・みりん　大さじ1

・砂糖　大さじ1

※ 身欠きにしんは商品表示に従って戻し、必要に応じて5～10分ほど下茹でします。

※ 山うど水煮はそのままお使いいただけますが、2～3分湯通ししていただけますと、より美味しくお召し上がりいただけます。

身欠きにしんは軽く洗い、食べやすい大きさに切ります。

じゃがいもはお好みの大きさに切ります。四つ割り～半分程度がおすすめです。

山うど水煮は食べやすい長さに切ります。

切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、

電子レンジで600Wで3～4分ほど加熱します。（竹串が軽く通る程度）

鍋に水と身欠きにしんを入れて火にかけます。

醤油・酒・みりん・砂糖を加えます。

さらに山うどを加え、味を含ませるように煮ます。

じゃがいもを加え、煮崩れない程度に軽く煮含めます。

煮汁が少なくなったら火を止めます。

少し時間を置くと味がなじみ、より美味しく仕上がります。

ワンポイント

じゃがいもは煮崩れしやすいため、やや大きめに切るのがおすすめです。

身欠きにしんの旨みを吸ったじゃがいもは格別の味わいです。

国産山うどを使用し、風味と食感を大切に仕上げています。

下処理済みなので、そのまま調理にご利用いただけます。